牛奶加热后为什么会有层皮？
作者：佚名
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更新时间：2014/08/12
牛奶加热后为什么会有层皮？
我们在加热牛奶时会发现牛奶上面浮着一层白皮，那究竟是什么呢？其实那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。同样的道理，煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。所以吃乳制品的时候可要多小心了哦！