历史趣话经典（明清时期第十八节）
历史趣话经典（明清时期第十八节）
第十八节：王致和将错就错成臭豆腐大王
清朝康熙年间，安徽仙源县人王致和从小爱好读书，自认学有所成后赴京赶考，不想却应试落第，之后他决定留在京城，一边继续攻读，一边做豆腐谋生供自己日常生活。王致和毕竟是个年轻的读书人，没有经营生意的经验，还得把心思和精力用到读书上，加之做豆腐的人也多，所以他做好的豆腐往往不能在当天卖出去。这要在冬天还好，豆腐能放一两天，而在夏天，剩下的豆腐则很快就变味了，他只好用盐把每次剩下的豆腐腌起来。一个夏季的一天，他所做的豆腐剩下不少，他只好用小缸把豆腐切成块，洒上盐腌好，随手放到了一个角落里。日子一长，他竟把这缸豆腐忘了，等到秋凉时想起来了，但这缸腌豆腐已经变成了“臭豆腐”，打开盖子还未等看，只觉一股臭味扑面而来，差点呛了他一个跟头。此时的王致和因经营不善，家里穷得几乎没什么可以吃的了。这缸豆腐虽然臭了，但他却舍不得扔，想尝尝是不是还可以吃，于是，王致和就忍着臭味吃了起来。结果刚吃了一口，就觉得这豆腐味道竟是如此的独特鲜美，便就着个馒头大吃起来。吃完后，王致和又想，臭豆腐竟然这样好吃，恐怕别人还不知道，我要用他卖钱，说不定能发大财呢，心里就很兴奋，便拿着剩下的臭豆腐去给自己的朋友吃。朋友们一闻是臭豆腐，开始没有一个人愿意尝。王致和好说歹说，自己又亲自吃了示范，朋友们才同意尝一口，没想到朋友们在捂着鼻子尝了以后都纷纷赞不绝口，一致公认此豆腐的美味妙不可言。于是，王致和索性“一错到底”，也不读书应试了，改行专门做臭豆腐。在北京延寿街开办了一家臭豆腐铺，传说此铺门联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争”。横批为：“臭名远扬”。他用心经营，生意也随着越做越大，而名声也越来越广。至晚清时，连贪婪的慈禧太后也闻风来尝一尝这“臭”名昭著的“臭豆腐”，吃后还对其大为赞赏。从此，王致和与他的臭豆腐身价倍增，不仅成为一种常见食品，还被列为御膳菜谱，成为慈禧太后之日常小菜，慈禧还曾赐名“青方”。清朝末年状元孙家鼐还写了两幅藏头对盛赞王致和腐乳：“致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”如今，王致和腐乳厂坐落于北京海淀区阜石路边，王致和已成为中国知名的食品品牌。