潮汕民俗大典96
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典96
6．腐乳饼
腐乳饼造型小巧，以精面粉制成饼皮。用料奇特多样：花生、芝麻、白猪肉丁、蒜头、南乳、面粉、糖、酒等等，配料总共在14种以上。腐乳饼制作考究，投料先后有序，烘焙也有章法。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润并不焦燥。其成品特点在于南乳味特别突出，人们便称之为“腐乳饼”。腐乳饼还带有蒜头和酒的香气，香味浓郁，甜而不腻，而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。20世纪40年代，潮州林权记号的腐乳饼就已小有名气了。
7．潮汕春饼
春饼是潮汕传统名小食，又叫做“春卷”。春饼来源于古代立春日吃“春盘”的传统，现在潮汕人任何时候都可以吃到春饼。春饼制作的时候，先用面团碾成直径在20厘米左右的圆形薄饼皮，绿豆去皮后分成两片，蒸熟后与蒜泥、鱼露、味精搅拌调匀，把虾切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长约10厘米的长方形饼，加盖红印，再油炸至金黄色便成。春饼的特点是皮酥脆、馅咸香。
8．粽球
粽球，就是粽子。潮汕地区的粽子与其他地方的不同。潮汕粽球有甜、咸双拼馅料。甜馅有：绿豆沙、乌豆沙、水晶馅（采用冬瓜丁和经腌制的糖肥肉、芝麻、葱油、橙糕、薯粉等拌成的）。咸馅以经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、方鱼末、粟子、莲子等原料组成。选用上等的优质糯米为主要原料，颗粒饱满，大小均匀。制作时先将糯米用清水浸泡6—10个小时，用竹筛捞起晾干，用猪油炒至约六成熟的糯米饭，加适量上等鱼露。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。