潮汕民俗大典97
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典97
潮汕粽球以汕头“老妈宫粽球”最为著名。老妈宫粽球润泽饱满、甘香可口，让人回味无穷。“老妈宫粽球”出自“老妈宫粽球店”，它位于汕头市升平路老妈宫对面的巷子里，是一间专门经营粽球等小吃的店铺。“老妈宫粽球店”的前身是20世纪20年代由张良杰开设的“顺德号粽球店”，张良杰的父亲张强德在此之前就在老妈宫附近摆摊经营粽球，小有名气。当时，老妈宫粽球店里悬挂着一块横匾，写着“食定正知”（意思是吃了才知道有多好吃）四个大字。后来由此演化而成的歇后语“老妈宫粽球——食定正知”一直在潮汕社会流传着。1998年老妈宫粽球被国家认定为“中华名小吃”。
9．豆方
“豆方”是花生糖，因为潮汕人管花生叫做“地豆”，所以就把做成方形的花生糖叫做“豆方”。豆方是把麦芽糖、白糖和清水放在锅里用慢火熬熔，搅拌均匀成浓糖水，然后趁热倒入炒香去皮的花生仁，迅速搅拌均匀后倒在案板上，用面棍压成约1厘米厚的平面，速度要快，否则就要变硬。最后再用刀切成方块或条状，切成方块的就叫“豆方”，切成条的就叫“豆条”或者“豆枝”。有些地方还把花生糖做成桃子状，叫“地豆桃”，吃的时候要啃，不然就得用刀砍小了吃。
吃豆方有两个最传统的日子，一个是中秋节前后，豆方是中秋祭拜月亮娘娘必备的祭品之一；另一个是结婚的时候，也要准备豆方供客人享用并作为礼物带走。潮汕地区有一个习俗，谁家娶媳妇的时候，都要分送邻居豆条和饼，潮州话称为“食知”、“食甜”，也就是让邻居们知道自家的喜事。