潮汕民俗大典94
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典94
3．落汤钱
“落汤钱”是糯糖糍的谐音。糍，即糍粑，就是搁了糖的糯米糍粑。它是在潮汕传统小食“糯米钱（糍）”的基础上，加以创新演变而来的。落汤钱是用糯米粉煮成稠糊状后用木棒反复搅动，使熟粉团更加纯滑，更具韧性。再将熟糯米团捻成若干个小团或用刀切块，入锅用葱油煎至两面微脆，再滚上芝麻糖粉。卖时用筷子从芝麻糖粉里夹出来。有时候家庭吃的落汤钱做好后还会再蒸一下才吃。
4．糕
糕是一种用猪油掺和糯米粉、白砂糖蒸出来的甜糯米糕，潮汕方言中“”指的是动物脂肪。糕以澄海苏南的糕最为出名，苏南糕又首推创始于民国初年的“光华糕”。“苏南”在现在汕头市澄海区莲上、莲下两镇。苏南糕一般是用上等糯米、猪油、白砂糖和芝麻等制作的。做时先把糯米细磨成粉末，用白砂糖和猪油掺和揉匀，放到盘上蒸熟，上面再均匀地撒上芝麻和几滴果子露。然后，把蒸好的糕切成圆形、方形或条形等各种形状。新鲜的糕色泽洁白，晶莹透亮，清香嫩滑，甜而不腻，深受喜爱。
正宗苏南糕的甜糕料与猪油混合制作完成后，经过窑藏一两年后才拿出来食用，即使没有存放这么久，至少也将甜糕料密封于盛器，放进入井中，目的是让其冷却“退火”，所以糕具有凉喉解毒的作用，被称为“凉喉糕”。