潮汕民俗大典104
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典104
关公巡城
⑤关公巡城（倒茶）：泡一分钟后把茶水均匀巡回地注入各茶杯，不能一次倒满一杯，茶越接近瓯底越浓，要保持每杯浓淡一致，不能“厚此薄彼”。倒茶的时候讲究“低筛”，即把茶壶嘴或茶瓯边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶，不使茶水冒泡。这一程式叫做“关公巡城”。
⑥韩信点兵（点茶）：茶水倒到瓯底将尽的时候最浓，要一个杯里滴上一滴，一视同仁，每个杯都要点到，使每杯茶色均匀，这个环节称为“韩信点兵”。
⑦赏色嗅香（嗅香）：茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，再将茶杯端近鼻尖，闻一闻天然的茶香。
⑧品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，后尝其味。喝潮汕工夫茶不能大口大口地喝，而应该小口小口地品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。
也有人总结说，品茶要一赏其色，二闻其香，三品其味，四回其甘。
喝工夫茶的时候，还有一些特别讲究的礼节。茶具上摆放的茶杯数量，总是要比喝茶的人数少，通常是三人用两个杯子，四人用三个杯子，五人以上用四个杯子。这样每一轮总会有人轮空。主客之间就有互相谦让的机会，让长者、贵宾先尝，晚辈、主人后尝。一般首轮茶冲出来后，冲茶者自己不喝，请客人和在座的其他人先喝，这叫“冲茶无食头过”。喝茶的人一般是顺手势先拿旁边的一杯，最后的人才拿中间那杯。于是茶座上充满谦让、和乐的气氛。如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新泡茶。