潮汕民俗大典19
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典19
水稻生产歌（晚造）：白露，稻开步（发育）；秋分，稻掼产（孕穗）；立冬，无三日青稻。
二、种沙田
沙田俗称“咸田”，是农民在江河出海口处海滩围海垦殖而成的，因而农民也称为“咸田围”。每片称一围，每围一般都在几百亩以上。围内的田丘也不像一般的水田分割成一小块一小块，而是一大片一大片。佃农与佃农间的田界只用树枝点插就成。种沙田不须施肥，靠的是土地自有的肥效。
清末民初，澄海、潮阳、惠来、饶平等各沿海县的大地主和强房族长，纷纷利用财力势力围海造田。造好田之后，这些田主于围垦地附近建造简陋的茅舍，提供给从外地来租赁沙田耕作的农民居住，不收田租与房租。但是不收租金的条件就是这些农民要改姓此田主所属房派的姓氏，田主从而可以壮大本族的政治实力和社会影响力。所以说，种沙田的农民拥有双重身份，一方面是田主的佃户，另一方面又是某一强房盛族的派下子孙。
沙田一年只一造水稻。上半年不插秧而用以放养鱼虾，称为“放白水”。这时，每个咸田围临海处所设的涵闸，都是根据海潮的起落有控制地开关，引入潮水，也引入鱼虾。海潮退落时，只须在涵闸口设网，闸板一开，田围里的鱼虾就落进网兜里或留在田里的坑洼里。这样，上半年“放白水”的收成比起下半年种水稻的产值要好得多。但这鱼虾的收入都归地主所有，掌管涵闸捕鱼的人全是地主的雇工。
由于沙田僻处海边，远离村庄，且在沙田上劳动的都是男子，因而在沙田上劳作的汉子们都光着身子与泥水打交道，成为习俗。新中国成立后，为了多打粮食，政府相继提出改良沙田，利用江河淡水“引淡冲咸”，改一造为双造。水稻增产了，却不能鱼米两收。由于土质改变，红米稻也不能再种植而匿迹了。现在，很多盐碱地和滩涂又被挖成池塘，引入海水，进行鱼虾养殖，农民获得的经济效益比种地多了许多倍。