潮汕民俗大典85
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典85
在20世纪70年代以前，潮汕农村随处都能见到绿油油的麻田，一望无际。麻田实在太多了，随处都能采到一把麻叶，“咸究”后就能下饭。美中不足的是这麻叶太搜刮油水了，吃后转眼间肚子就会饿。后来，人造纤维越来越多，麻田越种越少，麻叶才逐渐不再是潮汕人的重要食蔬。现在菜市场上也偶尔有麻叶出售，而且大多是“咸究”好了的，食客买回去后再自己加工一下，可以作为凉拌菜，也可以用蒜茸炒为热菜。
13．七样羮
据说女娲氏开天辟地，第一日作鸡、二日作狗、三日作猪、四日作羊、五日作牛、六日作马、七日作人，因而把正月初七称为人日，即人的生日。据说以前人日必须吃一种用七种蔬菜做成的饼食，后来就简化为直接吃煮在一起的七样莱，叫“七样羹”。潮汕各地还流传着“七样羹，食后变后生”的顺口溜，于是正月初七潮汕人都要吃上七样羹，希望吃后变得更年轻。其实，“七样羹”应该缘于先民对春天、对大自然的赞美和感恩，其渊源可以追踪至南北朝。
所谓七样羹，是由七种蔬菜煮成的，所以这一天也成了“蔬菜节”。七样菜一般取萝卜、厚合菜（莙荙菜）、大菜（大芥菜）、春菜（不卷心的芥菜）、大蒜、韭菜、芹菜等。“七样羹”取蔬菜的谐音，每种蔬菜都有各自美好的寓意：萝卜代表清白；厚合是合家平安；大菜寓意发“大财”；春菜取“长年回春”之义；大蒜代表诸事合算“诸事合算”在潮汕方言中的意思是凡事和自己期望的一样，事事如意。；韭菜意味着长长久久；芹菜取勤劳致富之意。如今，市民煮七样羹并不限于这七种蔬菜，不少人根据自己的喜好自由搭配，但是七样菜中萝卜、厚合菜、大芥菜是必不可少的。