潮汕民俗大典88
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典88
潮汕人家在做粿
有些并非米制品的饼食，潮汕人也称之为“粿”，这些“粿”大多数用薯粉做皮，如无米粿之类；或掺和瓜果蒸制，如工同（马铃薯）粿、芋粿、钱葱（荸荠）粿等。连用仙人草汁液和薯粉混合做成的凉粉，潮汕人也称为“草粿”。
“粿”与潮汕人的日常生活息息相关，因而潮汕地区还流传着许多与粿品有关的谚语熟语。比如做工不肯花工夫和精力，称为“无工做幼粿”“幼”在潮汕方言中的意思是精细、精致的，“幼粿”，制作工艺精致的“粿”。；工于心计、善做表面文章的人被形容为“会做雅粿”“雅”在潮汕方言中的意思是漂亮的，“雅粿”，做得很好看的“粿”。；如果一个女人不注重仪表，她做粿品的手艺也肯定不佳，称“歪鬃姿娘做无雅粿”，把粿品做得好不好定为衡量一个媳妇贤惠与否的条件；把那些异想天开、绝无可能的事，称为“乞食丢落粿”“乞食”，乞丐。；表示故意拿人家东西，并非偶然捡来，称“灶头拾着粿，眠床拾着被”；事情弄糟露了馅，称“咬破粿”；“别人草粿别人糖”，形容慷公家或他人之慨。可见“粿文化”之深入人心，已经成为潮汕人日常生活、乡土文化、精神情感的一部分。
红桃粿
1．红桃粿
红桃粿也称“红粬桃”、“粿桃”、“桃粿”，它几乎是潮汕人每个节日都要做的米制品之一。
制作红桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米做原料，加红米粬用碓臼舂捣成粉红色细滑粉末儿，然后用温水搅拌揉捏成团状，下蒸笼至半熟取出，反复揉压后捏出粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，也有用糯米蒸成香饭做馅儿的。包好后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟。
桃粿象征长寿，红色在潮汕人的心目中是吉祥的颜色，所以红桃粿也代表了喜庆。桃粿也有白色的，称为白（饭）桃粿，一般用于丧事、扫墓等场合。