潮汕民俗大典90
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典90
4．甜粿
“甜粿好食难舂”，意思是说甜粿好吃但制作起来很费工夫。甜粿做工精细，要花很长的时间才能做成。甜粿以糯米粉为原料，粉末儿越细越好，至少要筛两遍。然后按一定的比例掺入红糖，并加入水搅拌均匀成为糯米糨糊，盛在专用粿帕或腐膜上，下面垫着粿箕再放入镂空蒸笼里，蒸到粿变成茶色就大功告成了。蒸甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。甜粿可以直接吃，也可以切成两三指宽的薄块，沾上蛋浆，在热锅里油煎，甜中带咸，甜香软糯，口感极佳。
甜粿极耐贮藏，即使表面长霉，用水冲洗或用湿布抹净后仍可食用。潮汕侨乡流传着一句谚语：“无可奈何舂甜粿”，这是与清代潮汕海外移民有关的一句谚语。它是潮汕人迫于生计，抛妻别儿，离乡背井出洋过番的生活写照。这句谚语反映了过去出洋谋生的无奈，同时也说明了“甜粿”不容易发霉变质、可以作为过番干粮的品质。
5．栀粿
栀粿（栀，潮音gi1）是潮汕地区所特有的。栀粿是用栀子、山埔姜、鹅掌柴等烧成的灰末或用茶叶、竹叶、稻草煮水，去渣后取水浸泡糯米12小时以上，使糯米变成金黄色；然后晾干碾成粉末，再加一点碳酸氢钠兑水调成浆，放入锅中蒸12个小时左右。蒸熟后便成了金灿灿、香喷喷的栀粿。人们用纱线做工具牵拉将其切成小片，用白砂糖蘸着吃，甘滑爽口，凉喉解渴。
潮安凤凰山区有些地方的栀粿特称为“枕头粽”。其状如枕头，实质与栀粿相同，每个重约500克。凤凰枕头粽营养丰富，且有治疗作用，其糯米性温，具有暖脾和胃、补中益气和止泻作用，加上植物碱，更有清除肠毒、治疗尿频的功效。