潮汕民俗大典91
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典91
6．朴枳粿
朴枳即朴枳树，落叶乔木。朴树果实为小肉果，球形略尖，味甘可食。每年清明前后，朴枳树萌发嫩芽新叶，民间就采摘之制朴枳粿。制粿的方法是将叶洗净之后，和以粳米于碓臼中舂成粉末，加入白糖和发酵素蒸成。其味甘甜，质柔润，具有朴树叶的特殊芳香，并有消食、去积、和胃之功效，老少咸宜。
7．鲎粿
鲎粿是潮汕沿海一带历史悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。
鲎，又称“鲎鱼”，是一种产于东南沿海的节肢动物。鲎肉经腌制、日晒后，制成鲎酱，鲎酱就是制作鲎粿的主要材料。鲎粿的制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎酱搅匀，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，在花生油或猪油里用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，鲜、辣、香、咸兼具。现在鲎粿改为用白米粥、汀面、生粉以及粟粉制作，色泽更加洁白。
8．揭阳乒乓粿
揭阳乒乓粿产自揭阳榕城一带，历史悠久，闻名海内外。至于“乒乓粿”名称的由来，有两种说法：一是在炒糯谷时谷壳膨胀爆裂的声音如乒乓球跳动的声音，便谐音命名为“乒乓粿”；一是乒乓粿的“正名”叫“槟醅粿”，“槟醅”二字潮音读起来类似“乒乓”，故名。1997年“乒乓粿”曾被认定为全国首届中华名小吃。
传统的制法是，粿皮要用上等糯米浸泡后磨成浆蒸熟，加上适量白糖、花生油揉搓，使粿皮呈半透明状，柔软而带有稠度；粿馅以槟醅麸为主，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、葱油等。吃时蒸热或用文火煎熟，乒乓粿外皮柔软、里面香脆，口感甚佳。现在“乒乓粿”已采用半机械化生产，成品真空包装，方便携带，远销国内各地，乃至海外。