潮汕民俗大典102
作者：叶春声
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更新时间：2016/06/09
潮汕民俗大典102
七、潮汕茶俗
潮汕人把茶称为“茶米”，可见茶在潮汕人心目中可与大米有同等地位。茶已成为潮汕饮食民俗文化的一个重要组成部分。民间拜神祭祖的供品必有茶。寺院庙堂、神座佛前供桌上，也常献清茶三杯，俗称“三杯茶”。拜谒祖宗先人也都必敬茶。潮汕民间婚嫁聘礼，男方也必备茶叶一包作为女子的受聘之礼，俗称“茶包”。男方向女方送聘茶礼，称“下茶”；女方受聘茶礼，则称“食茶”。有客来访，主人必奉茶敬客，诗云：“寒夜客来茶当酒”，由此可见饮茶之俗在潮汕地区之普遍。有媒体调查统计，潮汕地区的人均茶消费量全国最高，是为国人饮茶之最。
1．工夫茶
工夫茶
众所周知，潮汕人以喝工夫茶著称。据《中国文化百科》载：“工夫茶，中国茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和广东潮州地区最为流行，是清代以来继唐宋茶俗而新兴起的一种茶道。”但是综观各地的工夫茶，以潮州工夫茶为最精致、最考究、最著名，并随着潮汕人的足迹传播到海内外。可以说有潮汕人的地方，就有潮汕工夫茶，工夫茶成为潮汕人的一种标志。在潮汕地区，家家户户都有喝工夫茶的习惯。著名文学家秦牧先生也曾经有美文描写潮汕人喜欢喝工夫茶的习俗。诗人黄赞发有《工夫茶竹枝词》云：“请来关公巡古城，更教韩信点奇兵。红红炭火清清水，满座茶乡四海情。”
所谓工夫茶，指的是泡茶的时候很花“工夫”，泡茶的方式、程序极为讲究，概括地说，就是用小壶、小杯冲沏乌龙茶。喝工夫茶并不仅仅是为了解渴，而是为了消遣、享受，作为亲朋好友之间联络感情以及迎宾敬客的重要手段。无论是自斟自饮还是呼朋唤友一起品尝，都各有韵味。