本文以碧螺春等绿茶和天山宁德等红茶中的茶多酚和咖啡因作为研究对象，利用我们建立的咖啡因滤纸基质室温磷光法和茶多酚的高锰酸钾氧化还原滴定法，研究了饮茶过程中咖啡因和茶多酚的溶出规律，为人们科学饮茶提供了新的依据。
　　
　　1.用什么茶具泡茶最好
　　
　　常用的茶具材料有玻璃、陶瓷、金属。在饮茶过程中，茶具所用材料的化学活性不同，对茶叶品质和风味的影响也不同。
　　
　　玻璃的化学性质非常稳定，既不与其它物质发生氧化反应，也不发生还原反应，而且耐酸耐碱。用玻璃杯冲泡茶叶，玻璃的成分与茶叶中成分不发生任何化学反应，不影响茶的品质和风味。玻璃质地坚硬，杯壁光滑，不容易形成茶垢，且易于清洗。透明玻璃杯冲茶，边饮用、边观赏，别有情趣。
　　
　　陶瓷的化学性质没有玻璃稳定，不耐酸。陶瓷内壁粗糙，容易吸附茶垢，不易洗净。陶瓷材质不透明，不便于赏茶。
　　
　　金属的化学性质活泼，不但易氧化，而且不耐酸碱。金属材料表面的微量金属离子，如Fe2+、Cu2+、Ni2+等易与茶多酚形成难溶物，附着在内壁形成茶垢，很难清除，影响了茶的品质和风味；再者金属器皿不透明，也不利于赏茶。
　　
　　综上所述，饮茶首选玻璃器具，陶瓷次之，尽量少用金属器具，如铜壶、不锈钢杯等。
　　
　　2.什么水泡茶为宜
　　
　　好水冲好茶，水质好坏直接影响茶叶冲泡后的色、香、味。那么究竟用什么水冲茶最好呢？分别用自来水，纯净水和矿泉水冲茶，取冲泡好的茶汤，利用我们建立的分析化学方法考察不同水质对冲泡茶叶的影响，实验结论如下：
　　
　　（1）矿泉水泡茶最好。矿泉水含有一定的Ca2+、Mg2+及其它矿物质元素，矿化度适宜。这些金属离子能与茶多酚等形成络合物，有利于茶叶中有效成份的溶出。便于茶叶中有效成分的吸收，以及无机物和有机物的协同吸收。
　　
　　（2）自来水泡茶次之。自来水中含有的Ca2+、Mg2+等，它们也能与茶多酚等形成络合物，有利于茶叶中有效成分的溶出。但是，自来水用氯气消毒，残余氯会破坏茶叶品质和风味。
　　
　　（3）纯净水泡茶最差。水经多层过滤、提纯和净化后制得纯净水。在处理过程中，除去水中的细菌、杂质的同时，也把其中对人体有益的无机矿物质几乎全部滤掉。所以，用纯净水冲泡茶叶，虽然无害但不利于补充矿物质元素。

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] 下一页