（1）不论红茶还是绿茶，第一道茶，咖啡因的溶出量占总溶出量的90%左右，茶多酚占78%左右。
　　
　　（2）第二道茶，咖啡因的溶出量占总溶出量的5%左右，茶多酚占12%左右。第三道茶，二者的溶出量均不到总量的3%左右。
　　
　　由上可知，不论红茶还是绿茶，前两道茶中的咖啡因和茶多酚溶出总量达90%以上，即一般饮茶的冲泡次数通常以两道为宜。但是，乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶、绿碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常冲泡一次即可。
　　
　　5喝茶后多长时间人体内咖啡因含量最高
　　
　　在一天内的不同时间饮茶，茶对人的效果会有所不同，那么一天中什么时间饮茶最好呢？我们研究了咖啡因在人体内的药代动力学过程。三位受试者分别摄入同样茶汤，每隔一定的时间采集尿液，分别检测三人尿液中咖啡因含量，取平均值，结果见图3。
　　
　　图3表明，受试者尿液中的咖啡因在0.5小时被检测到，咖啡因的最大浓度出现在1到2小时，18小时后基本被排泄完毕。由此可知，茶汤中咖啡因引起的兴奋、利尿等作用在喝茶后1到2小时最明显。为了达到提神的效果，可在工作和学习前1~2小时饮茶；为了不影响晚上的睡眠，不宜在睡前1~2小时喝茶。由于18小时后咖啡因基本被排泄完毕，茶可以天天饮。

　　图3咖啡因排出速率图

　　6科学饮茶中的其它问题
　　
　　（1）哪种茶抗癌抗衰老作用好
　　
　　人每天吸入的氧气会在体内产生一些氧游离基，它会氧化破坏人体细胞、促进衰老；还会破坏DNA，诱导细胞癌变。茶多酚是一种强还原剂，有很强的抗氧化、清除自由基的能力，可与氧游离基发生氧化还原反应，清除掉体内多余的氧游离基，从而延缓细胞衰老，起到抗癌作用。
　　
　　发酵类茶（如乌龙茶、红茶、黑茶）在加工过程中，将茶多酚中儿茶素氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，使茶多酚含量大大降低。各类茶中儿茶素的含量依次为：绿茶>乌龙茶>红茶，所以，绿茶所起的抗癌抗衰老作用最好。

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