（2）隔夜茶是否会致癌
　　
　　有人认为隔夜茶会致癌，理由是隔夜茶含有二级胺，会转变成致癌物亚硝胺。其实二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺，并达到一定量才致癌。我们的实验没有发现隔夜茶中有致癌物质，而且咖啡因和茶多酚的含量也没有降低，另外，茶多酚和维生素C能阻止亚硝胺的合成，故隔夜茶是不会致癌的。然而，茶水久置其中的一些化学成分会发生聚合或缔合作用，影响人体对茶有效成分的吸收或利用。同时茶水久置还会富集尘埃，滋生细菌等微生物，而且茶汤中的茶多酚、维生素C等营养成分也会受空气中氧气的氧化作用而减少，所以喝茶要随泡随饮，尽量不产生隔夜茶，即使产生隔夜茶，也不建议饮用，待做它用即可。
　　
　　（3）茶水能否服药
　　
　　医生常嘱咐病人不要用茶水服药，我们认为不能一概而论。茶水能否服药取决于茶水与药物所起的作用属于协同、叠加还是拮抗。使用得当有利于药效的发挥，使用不当会阻碍药效的发挥。
　　
　　咖啡因有兴奋、利尿作用，当药物为兴奋剂、利尿剂时，茶水服用可起到协同作用。若遇到维生素类还原性药物（维生素C等），儿茶素有助于维生素在人体内的吸收和积累，起叠加作用，可用茶水服用。
　　
　　有些药物会与茶水中的药效成分发生拮抗作用，降低药效。含铁、铝的西药（硫酸亚铁、碳酸亚铁、氢氧化铝等）会与鞣酸发生反应，不利于金属离子的吸收；含碳酸氢钠的药物（健胃片、大黄苏打片、小儿消食片等）遇到鞣酸后，可发生分解；酶制剂、蛋白类药物（蛋白酶、淀粉酶等）则会与多酚类物质产生沉淀；镇静药、抗组织胺药（鲁米那、速可眠、安定、扑尔敏、苯海拉明等）与咖啡因的兴奋作用相互抵抗。因此，不仅不能用茶水服用这些药，而且喝药2小时内也不宜饮茶。
　　
　　（4）饭前饭后不宜饮茶
　　
　　很多人认为饭前大量饮茶会降低食欲，因为茶水不仅会冲淡消化液，而且茶多酚容易与胃蛋白酶作用产生沉淀，不利于消化。也有人认为，饭后立即饮茶可助消化，其实不然。茶汤中大量鞣酸能与食物中的铁、锌等微量金属元素反应生成难溶物影响吸收，时间一长会导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血。另外，鞣酸能与荤食中的蛋白形成鞣酸蛋白，减慢肠蠕动，延长食物的消化和在肠道内停留，容易造成便秘。因此，饭前饭后均不宜大量饮茶。但是，清淡的红茶或花茶所含茶多酚较少，不会对胃肠产生强烈刺激，可在饭前饭后适量饮用。
　　
　　（5）吃茶比喝茶好
　　
　　绿茶里溶于水的部分约占35％，其它不溶于水的纤维素、维生素和少量蛋白质等有益于人体的成分常被人们当作茶渣扔掉。研究发现吃（抹）茶比喝绿茶更能汲取茶叶中的营养成分，见表2。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的茶粉，抹茶有五大特点：①粒径为2~20微米(680~6800目)，可悬浮在热水中不沉淀。②原色、原味、原质。③清香、清口、略带海苔味。④蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高，而茶多酚、咖啡因的含量较低。⑤呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。　
　　

　　（6）冬天宜饮绿茶
　　
　　人们习惯夏饮绿茶、冬饮红茶，我们从化学的角度提出了不同观点。冬天人们吃果蔬少，摄取的绿色植物就少，而绿茶比红茶多酚含量高，利于补养身体，故冬天应多喝绿茶。白天新陈代谢快，耗氧多，体内产生的氧游离基多，故上午宜饮多酚含量高的绿茶。晚上睡觉后新陈代谢慢，耗氧少，故下午和晚上宜饮多酚含量少的红茶，且红茶柔和、刺激小、利于睡眠。
　　
　　总之，饮茶是一门深奥的学问，我们从化学的角度比较深入地研究了饮茶过程中的一些问题，并提出了相关的化学思考,为人们日常合理饮茶提供了一定的理论依据和方法，供大家参考和借鉴。

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