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拼死吃河豚
作者:姜钦峰    文章来源:网络    点击数:    更新时间:2009/5/9

    【目 录】   


  朋友是大酒店的高级厨师,因为厨艺高超,深受老总器重。去年,他被派到日本深造,专门学习烹饪河豚。
  “不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味。”自古以来,河豚就是富商名流津津乐道的稀世美味。只不过,想要吃河豚,除了足够的财力之外,还必须有视死如归的胆量。河豚体内含有剧毒,只需0.5毫克河豚毒,就能置人于死地!拼死吃河豚,并非耸人听闻。
  正因为人命关天,世界各地都对河豚食品严加管制,国内有经营资格的也为数不多,而且条件极其苛刻。物以稀为贵,精明的酒店老总看到了商机,才不惜重金,把朋友派到日本学习深造。日本向来是河豚消费大国,其烹饪工艺和安全措施自然走在前列。
  到了日本之后,朋友才发现,原来日本人爱吃河豚,并非“不怕死”。在当地,每个河豚厨师都必须接受专门培训,时间至少一年,只有考试合格后,才能发给职业资格证书,持证上岗。烹制河豚时,其严格程度更是超乎想象:每个厨师都有特制的垃圾桶,带锁的,开始加工河豚时,先将锁打开,把内脏全部装进垃圾桶,再锁上。仅仅是加工去毒环节,至少要经过30道工序!
  朋友大开眼界,仿佛武林高手突然见到了稀世的武功秘笈,一下就着了迷,好胜心大起。他学得很用心,从理论到实践,循序渐进,每道工序都用心揣摩,严格要求,丝毫不敢越雷池半步。朋友本来就是高级厨师,基本功扎实,加上刻苦用心,到了快结业的时候,他已经熟练掌握了烹制河豚的全套技术。
  考试异常严格,学员必须现场操作,主考官站在身旁全程监视,如发现学员操作错误,有权当场淘汰。朋友信心十足,游刃有余。整条河豚首先加工去毒,然后去皮去肉,鱼肉做成生鱼片;拆下的鱼头鱼骨,切好,放入油锅炸两遍,油温控制在170度,第一遍干炸,第二遍裹上面粉汁再炸。油锅嗞嗞作响,上下翻腾,如蛟龙戏水,香气四溢。未成曲调先有情,朋友技艺娴熟,每道工序都分毫不差,旁边的主考官不由得连连点头,暗自赞许。
  没多久,菜已做成。生鱼片薄如蝉翼,晶莹剔透,透过鱼片盘底的花纹清晰可辨;油炸鱼骨色泽金黄,外焦里嫩,状似虎纹,仍嗞嗞地向外冒出香气,活色生香。摆在主考官面前,仿佛两件精美的工艺品。朋友老老实实地站在旁边,像犯人正在等待法官最后的判决,心中不免有些惴惴。主考官尝遍天下美味,要过这关,绝非易事。
  却没想到,最后的评审环节,竟出乎意料地简单。主考官告诉他,只要你把自己做的河豚吃了,就算合格,当场发证。朋友夹起一片河豚生鱼片,刚要往嘴里送,刹那间犹豫了,拿着筷子的手悬在半空中,表情凝固,一动不动,仿佛一尊雕塑。两分钟后,他放弃了。
  回到国内,朋友辞职了。
  如不出意外,他本已是全市最有名的河豚厨师,前途无量,可惜,大好机遇擦肩而过。事后,朋友跟我谈起此事,依然沮丧万分,又忍不住抱怨:我做出来的河豚绝对安全,每一步都严格照章操作,主考官也都看见了,想不到他还要故意刁难我,凭什么就不相信我呢?我说,既然如此,那你当初为何不敢吃?朋友张口结舌。
  我没吃过河豚,关于河豚的吃法,多少还是有所耳闻。古往今来,都是主人或厨师当面先尝,然后客人才敢动筷子的。朋友显然误解了主考官,人家并非有意为难他,这本来就是行规。若要别人相信你,首先你要相信自己。
  (王丽娟摘自《中国青年》2008年第11期 图/潘英丽)
  

    【目 录】   

2008年第16期目录
 有一只熊在心里低吼
 捉拿兴奋剂的人
 “执法”奥运绿茵场的女裁判
 用音乐铭记顾拜旦
 向世界陈述中国
 我为奥运冠军做陪练
 颠覆潮流的NONO族
 有没有能让人幸福的风水
 胖而自由的德国女人
 不可删掉的人
 蜘蛛网
 爱是有条件的
 你的对应树
 中国心
 用爱疗伤
 有种美德叫保密
 带着十八岁的心去旅行
 青青的三蛇酒
 这层层的迷障,也许就是爱情
 不见
 纸条做成的炮弹
 盘旋于绝境之上的不屈精神
 鬣狗托卡的抉择
 苍蝇之死
 不可缺少的“求”
 以最少投入,获最大产出
 与对手合作
 训人与逗狗
 历史中的细节
 拼死吃河豚
 幸运只是第一步
 恺撒的圈套
 善于省钱的吝啬鬼
 假凤虚凰与卧薪尝胆
 次道德
 十年
 没有眼泪的孩子
 结婚
 老钮
 西方海盗的另一张面孔
 大学的诞生
 你干得太利索了
 硅谷的百万富翁们
 马其顿人的小题大做
 第七次暗杀背后
 我们的世界越来越暗?
 空旷大厅里的四个巨人
 女人香随风而生
 浓情巧克力
 不费力生活
 青年的“死亡课”
 坐在路边鼓掌的人
 帕格尼尼的死后旅行
 草木有本心,何求美人折(高床软
 奥运名人谈(11则)
 诞生
 葬礼
 恋绣衾
 兴奋剂的黑色幽默
 名人名师读《意林》——欧阳自远
 名人名师读《意林》——李镇西
 中西碰撞等6则
 怜悯
 写总结等2则
 浪漫短信
 老师的评语
 挑刺儿等3则
 最好记的手机号
 一幅画看出你一生的事业爱情
 趣味数独2则
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