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天生一个面包师
作者:佚 名    文章来源:网络    点击数:    更新时间:2009/5/10

    【目 录】   


  一次事故夺走了父母的生命,年仅19岁的她勇敢地挑起了波廉面包店的担子,显示出非凡的冷静与自信。一边在哈佛大学读书一边操纵面包店经营的她说:“我天生就是一个面包师。”
  
  接掌面包帝国
  2002年10月31日改变了阿波罗尼亚·波廉的一生。
  那一天,阿波罗尼亚的父亲开着一架8人座的小型直升机飞往私家小岛,飞机上还有她的妈妈。飞机失事,警方在离小岛200米处发现了飞机残骸。那时,阿波罗尼亚和妹妹正在巴黎的家中。
  听到这一噩耗,阿波罗尼亚立即明白自己应该做什么——烤面包。这不是一款普通的面包,而是每个重4磅,外表裹着一层硬壳的“车轮”式面包,伦敦的食客们争先恐后花10英镑,为的就是能抱一个“车轮”面包回家。作为著名的波廉面包公司的继承人,阿波罗尼亚首先要确保面包的烤制一天都不能停下。毕竟,史蒂文·斯皮尔伯格、汤姆·克鲁斯等好莱坞明星顾客都在等着波廉面包上桌,还有一位纽约客人提前支付了63000英镑,为他的儿孙们购买了一生的面包,每周送一个。
  失去父母后不到24小时,阿波罗尼亚就继承了一家年营业额近700万英镑的公司,一夜之间,这个兼职推销的女孩成为法国最有影响力的烹饪帝国的CEO,这种转变对任何人来讲都是一个巨大的挑战,而阿波罗尼亚做到了。“因为她就是波廉,她的血液里流淌的是面粉。”阿波罗尼亚的一名员工说道。
  波廉面包店由阿波罗尼亚的爷爷在1932年成立,她的父亲于1972年接任。在以后的30年中,他把一个小店打造成为一个面包帝国,每天销售15000个面包。从美国洛杉矶到日本东京的知名顾客在网上下订单,花上24英镑,波廉在24小时之内便会把面包送到顾客的家门口,为了及时交货,波廉公司专门租用了从巴黎到世界24个地区的空中航线。
  阿波罗尼亚继承了法国的两家店铺、伦敦伊丽莎白大街的1个店面和一个24小时烤制面包的面包店。她负责让23辆货车把面包运到法国的各个零售店和首都Roissy机场,飞机把面包及时送到世界各地。除了经营波廉面包,阿波罗尼亚还要监督公司其他产品的生产,如胡桃黑麦面包、馅饼。
  提到她父亲的名字,阿波罗尼亚有点伤感。当被问及波廉公司的明星客户时,阿波罗尼亚拒绝罗列名字。但几分钟后,她淘气地承认:“当时我19岁,还是个孩子。我也很好奇,会去翻记账簿看都写着哪些名人的名字。”
  
  与面包一起长大
  阿波罗尼亚对面包充满着热情,用她自己的话说:“I have as wee theart for bread.”
  小时候,她就在父亲的带领下,捏着面团玩,看着面团在烤箱中慢慢“长大”。14岁那年,她亲手做出了第一个面包。但要成为一名合格的波廉面包师,必须接受连续9个月的闭关训练。高中毕业后,阿波罗尼亚推迟了一年前往哈佛大学,在面包店当起了学徒。
  从最基本的开始,所有的工序都要学会。要了解面包的成分,各种成分的用量,如何使面团成形,对烤面包之前的各个准备阶段的面团状况要了如指掌。制作波廉面包只用面粉、盐、水和一种发酵剂。这种发酵成分不是靠发酵粉,而是特地从上一次的面团中留下一部分作为酵母,这样才能保证面包味的纯正。但如何掌握发酵过程便是个大问题,这全凭感觉与悟性,稍不留心的话,就会失之毫厘,谬之千里。
  阿波罗尼亚还要学习烤炉的每个部件,这就好比研究计算机的各个硬件。比如开关,除了那种用木头当燃料的烤炉外,如何点火可不像按计算机的Power键,有点复杂。
  把准备好的面团有序地排在烤箱中令阿波罗尼亚感到头痛,在摆放面团时,左右或上下两个容易粘在一起;有时摆得好好的,出炉时却三三两两在一起。“这个比较抽象,要有空间意识,全凭感觉。”阿波罗尼亚说。
  除了做面包,阿波罗尼亚也常常与朋友们聚会,那时,她的朋友还都在上学,无法理解她的责任。他们常取笑她:“你成天吃新月形面包和巧克力面包,你却管这叫工作。”
  早在她高中在美国参加夏令营活动时,由于忍受不了美国的劣质面包,她曾苦苦哀求父母空运几个给她。接手波廉面包后,阿波罗尼亚给罗马教皇写过一封信,列出了波廉面包的美味之处,请求教皇把“贪食”从7大罪恶中删去。
  
  困难只是一个机会
  阿波罗尼亚在哈佛学习经济学和心理学。当有人请她用两组三个词分别描述她和她的哈佛生活时,阿波罗尼亚潇洒地列出6个词:22岁、面包师、大学生;刻苦学习、有趣、着迷。
  “我今年22岁,面包师是我的工作也是我的挚爱,此外我还是哈佛大学的学生。”阿波罗尼亚轻松地解释第一组词,“在哈佛我的学业很重,但我所学的东西都令我着迷。哈佛要求学生大量选修本专业之外的课程,我选修了哲学、工科、历史和艺术课程,扩展了视野。我也很荣幸遇到许多有趣的人,有的是我的室友,有的成了我的朋友。”
  在哈佛,阿波罗尼亚与人合住一个双人套间,除了一台碎纸机她没有让公司的业务打扰她的大学生活。在处理学业与经营公司方面阿波罗尼亚反复强调“组织性”的重要,“在有课的时候,我通常提前几个小时起床,打电话处理工作,挂了电话就去上课,写作业。”除了打电话、发e-mail处理公务,每隔4~6周,阿波罗尼亚都要飞回巴黎,出席公司的会议,每年的暑假都是在法国度过的。
  平时,阿波罗尼亚尽量保持低调,以便与其他人一样过正常的大学生活。“我没有必要在自己的额头上贴上纸条,向全世界人喊着:‘喂,我经营一家公司’。但是,我也不会撒谎,因为我热爱我的工作。”阿波罗尼亚在向同学、朋友介绍自己的公司时,不会极度渲染,以致很少有人知道波廉的影响力。对于阿波罗尼亚的一贯低调,她的亲密朋友能够理解,“任何人都不希望因为卖面包给汤姆·克鲁斯而受到不同的对待。”
  在边学边经营的四年中,波廉的年营业额增长至1820万美元,雇员150人,有人说,她给term-time employment(受时间限制的职业)带来了全新的解释。有人还说,在经营波廉时,阿波罗尼亚的表现胜过一个成年人;而走进教室、宿舍,她能自如地退一步,融入同学当中。这正是她的不凡之处。
  (建军摘自《中国校园》图/陈风英)
  

    【目 录】   

2007年第16期目录
 你能看多远
 不能带走的阳光
 两种青春,两个晚年
 喝去谷茶的启示
 像她一样从容
 生活应该崇善不求真
 生命是“1”
 “大胃王”的一生
 谁能成佛
 无美之美
 蛋铺里的安娜
 吹灭二十个火苗
 栏杆上的灰尘
 衬托
 一顿早餐
 “铁手”之爱
 永恒的母亲
 目送
 两棵树
 因为爱,所以逐花而居
 花布和苹果
 你的巴尔扎克在我这儿
 特异的家书
 完美追求
 父亲的钢琴
 照亮美国的蜡烛
 占了人间一条命
 畜生心里有数
 李家宝
 生命在于创造
 你不急,我很赶
 定位决定成败
 永恒的“心灵小岛”
 跟自己作战最辛苦
 盲人日记
 天生一个面包师
 品酒大师
 恬淡的智慧
 无名烈士墓旁的感动
 驯马师的“为师之道”
 
 长城需要“七大奇迹”的头衔吗?
 真正的勃朗峰
 渔人
 忘记在光阴的原点
 卖烧饼的贼
 钓神
 生死岂止一霎间
 深奥的医术
 被时间磨损的手表
 生命或脸
 感激生活中每一根稻草
 缅甸:花叶世界,微笑菩提
 我原谅你
 “荣誉市民”
 安于现状是人的本性?
 人工智能消灭人类等2则
 那件没有机会穿的衣服
 与人为善
 窗帘
 高迪之都
 我还可以延长几分钟吗?
 荡漾在洗澡盆中间
 下凡的精灵等2则
 假如有来生(爱子等3则)
 博客等7则
 柔道高手
 看病
 鸳鸯等4则
 外销讲究包装等6则
 尚未发生等3则
 气球白送等2则
 又见熟人等3则
 警觉等4则
 当梦想遭遇现实(16则)
 野望
 夜正年轻
 风起的时候
 你能给别人幸福吗?
 意林·名人心理问卷戴凌鹏
 毒酒与美酒等5则
 人生的长度
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