| 法国餐：流转舌尖的优雅时光 |
| 作者：贾 德 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2009/5/14 |
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对于热爱美食的人来说，法国意味着左岸咖啡馆的香浓咖啡、浪漫餐馆里姿态撩人的普罗旺斯四喜鱼汤、细腻肥美的鹅肝，香滑缠绵的三文鱼酱，还有烛光下令人心醉神迷的粉红色香槟……这是唇齿间的法国风情。所以有人说，法国文化其实是一种“口舌文化”，因为法国人爱说话、爱接吻、爱吃、爱喝。
不仅如此，法国的美食，以精致豪华的形式感，给食客带来的不仅是味蕾上的美味与满足，还有对艺术创作的突破追求。上个世纪初的20年里，拉普桑红茶、水果蛋挞、维扎松蛋糕、巴伦西亚海鲜饭、勃艮第葡萄酒、黑加仑烈性酒，都是当时的艺术沙龙聚会里不可缺少的社交魔法。
海明威说，巴黎是不散的宴席。法国人总是从傍晚六七点开始，先喝酒聊天，然后再慢悠悠地用餐，头盘、汤、主菜、甜品，循序渐进，一丝不苟，没有三四个钟头是结束不了的。他们将食物视作兴趣所在，不仅重视吃，更注重如何吃，从食物中获取乐趣和知识。
法国菜的精神在于突出食物的原味，奉行食物天然的原则，要人第一时间接触到鲜活的口感和天然的肌理，所以加进的任何配料、配菜，甚至于搭配的酒，都只是为了让食物回到本真性格，用天然和新鲜彻底地取悦食客。
黑松露、鹅肝和鱼子酱，这3种法国最贵的食材，是法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。鹅肝酱是法国大餐的标志性前菜。肥美的鹅肝酱，用银色的小餐刀涂抹在烤好的面包上，所有的食欲在那一刹被忽然撩起。一碗蔬菜汤，姿态万千，淡黄色的汤上漂浮着奶油的小螺旋。海鲈起骨之后，加橄榄油在锅里用慢火煎，味道鲜甜清新。
如同美丽年代里的社交沙龙般，法式餐厅的布置一般惯用拱形窗子、弧形椅子、精致的水晶、妖娆的帷幔、婉约的墙壁、手绘的玻璃等元素勾勒出优雅高贵的生活情调。难怪在法式餐厅求婚成为众多食色男女的传统剧目。
目前巴黎最著名的甜品店要数皮埃尔·赫姆法式蛋糕店了。它在全世界都享有美誉，该店著名糕点师皮埃尔·赫姆甚至被人们尊称为“糕点界毕加索”。一道名为“分享激情”的冷拼系列甜点一武八件，单价就开到了人民币近千元。里面的食材有番茄、玛斯卡彭奶油、橄榄油、黑橄榄碎块和常用于制作香水的龙涎等。
法国的甜点实际上有三类：第一种是用来佐餐的面包。最有名的就是长棍面包baguette。还有细长棍面包、乡村面包、黑麦面包、麸皮面包、谷物面包、大长棍面包、白面包等等，通常论斤出售。这类面包通常的用途是佐餐，从头盘的沙拉到正餐，面包一陪到底。长棍面包还可以做三明治，是法国人常吃的食物之一。
第二种就是著名的牛角包。主要特点是有细腻的层层面皮，内有新鲜的奶油，但吃进嘴里却一点也不油腻。酥脆的表皮一碰就掉，让人更加想“一亲芳泽”。除了牛角包之外，甜的有苹果面包、巧克力面包、葡萄干面包等，成的有火腿面包、奶酪舒芙厘等。这类面包经常出现在法国人的早餐桌上和下午茶时分，如果加上银质的宫廷盛器，伴着一杯浓香的咖啡，那就是最曼妙的唇舌嬉戏时刻。
而第三种，法语叫patisserie的。才是真正的法式甜点。比如千层派、水果挞(包括柠檬挞、松仁挞、草莓挞、苹果派等)、泡芙、布丁、慕斯等等，这些甜点被开发出各种精致新奇的形状和味道，虏获了一众味蕾体验至上的女人。
一趟法国美食饕餮之旅，是舌尖苏醒的最好体验。那些清新自然的食物，带着浪漫的气息，纯净天然地扑面而来。丰富的海鲜、健康的橄榄油、爽口的蔬果、浓郁的乳酪、香醇的葡萄酒……但前提是你得有足够的胃口和灵敏的味蕾，方可与这些美食匹配。
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